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牛肉等級怎么區分?是指什么?

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牛肉等級怎么區分?是指什么?

發布日期:2021-01-27 作者: 點擊:

牛肉有很多等級,等級不同幾個也有很大差別,那么牛肉的等級指的是什么呢?怎么樣區分牛肉等級呢?清真牛羊肉

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1. 成熟度:依USDA評級系統,主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟(非實際的成熟年齡),而將它評成A至E五個等級。A級-脊骨(即脊椎骨本身):軟而色紅且多孔。 胸椎骨上之軟骨尖:軟而色白且肋骨小而趨于圓形。骨氐骨:僅部份融合。腰椎骨上之軟骨尖:僅稍許骨化(硬化成骨)。 瘦肉顏色:鮮艷。 B級-脊骨:輕微硬化,僅略帶紅色。 胸椎骨上之軟骨尖:輕微骨化。骨氐骨:完全融合。腰椎骨上之軟骨尖:完全骨化。瘦肉顏色:鮮艷。C級-脊骨:顏色頗白。胸椎骨上之軟骨尖:幾乎完全骨化。瘦肉頻色:較A級及B級之顏色深暗些。D級-脊骨:色白而堅硬。胸椎骨上之軟骨尖:完全骨化,且只有少許此類軟骨尖之輪廓殘存,肋骨平坦,色白且相當寬大。E級-脊骨:色白而極堅硬,屠體相當成熟。胸椎骨上之軟骨尖:完全骨化,且軟骨尖的輪廓完全消失。瘦肉顏色:暗紅色。按此標準分級,各級的成熟度估計的年齡范圍如下:A級:大約9~30個月齡。B級:大約30~42個月齡。C 級:大約42~72個月齡。D級:大約72~96個月齡。E 級:超過96個月齡。2.肋眼肉上之大理石紋脂肪度:系指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時,依指肪斑紋含量與分布的情形,主觀地將它評成如下的十個等級:1 級富量(Abundant)2 級多量(Moderately Abundant)3 級次多量(Slightly Abundant)4 級中量(Moderate)5 級普通量(Modest)6 級少量(Small) 7 級微量(Slight)8 級稀量(Traces)9 級 幾乎全無(Practically Devoid)10 級全無(Devoid)。


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